1．樱桃类辣椒。叶中等巨细，圆形、卵圆或椭圆形，果小如樱桃，圆形或扁圆形，红、黄或微紫色，辣味甚强，制干辣椒或供欣赏。如成都的纽扣椒、五色椒等；

  2．圆锥椒类。植株矮，果实为圆锥形或圆筒形，多向上成长，味辣。如仓平的鸡心椒等；

  3．簇生椒类。叶细长，果实簇生，向上成长，果色深红，果肉薄，辣味甚强，油分高，多作干辣椒培养，晚熟，耐热，抗病毒力强。如贵州七星椒等；

  全世界有2000多种辣椒，究竟哪种最辣，人们争论不休。其实，早在1912年，美国制药师斯科维尔就发明晰测定辣度的办法。辣度数值越高，辣椒就越辣。我国一些名牌辣椒的辣度如下：四川海天椒、黄金椒10.6万，贵州七星椒6.0万，湖南小米椒3.0万，云南朝天椒2.25万，陕西线万。

  4．长椒类。株型低矮至巨大，分枝性强，叶片较小或中等，果实一般下垂，为长角形，先端尖，微曲折，似牛角、羊角、线形。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味浓，供干制、腌渍或制辣椒酱，如陕西的大角椒；肉厚，辛辣味适中的供鲜食。如长沙牛角椒等；

  依据辣椒的成长分枝和结果习性，也可分为无限成长类型、有限成长类型和部分有限成长类型。