鹅肠菜讨人嫌的甘旨野菜

时间: 2024-01-29 09:23:12 |   作者: 蔬菜栽培技术

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  鹅肠菜为石竹科繁缕属多年生草本植物，也称“牛繁缕”，原产我国，简直遍及全域，南边区域较多，多生于河旁、水边、灌森林缘以及草丛中。因茎蔓甚繁，中有一缕而得名。春天开如绿豆大白色小花，呈星状。鸡和其他鸟类爱吃它的种子，也被称为“鸡肠草”。唐代孙思邈称之为“滋草”，意即“简单繁衍”，这植物的确一长便是一大片。

  鹅肠菜也叫“鹅肠草”，外层的茎皮一揪就断，内层的一根筋却很坚韧，要使点儿劲才干扯断，恰似鹅的肠子。南京人叫它“鹅儿肠”，在云南叫作“抽筋草”，湖北巴东称其为“鹅耳伸筋”，被称作“牛繁缕”却有特别意义。

  古人将两种或多栽培物相提并论是常有的事儿。曾经人们以为鹅肠菜与繁缕是一回事儿，便将其归于繁缕属。后来发现鹅肠菜的某些生物学特征与其他繁缕属植物不完全相符，比方花柱的数目不同，因而将鹅肠菜分出来，独自成立了鹅肠菜属。

  繁缕属部队巨大，倒不在乎多一个少一个，可鹅肠菜属整个属就只有鹅肠菜一个独种，拉不出部队来。因而有人又去找依据，将两者的差异归于种间变异现象，所以又建议从头回归繁缕属。

  鹅肠菜与繁缕表面类似，但比繁缕更粗大健壮，因而叫“牛繁缕”。虽然它与蘩缕有点小差异，但大多数人都分辩不出，实践应用时仍将它们视为同一栽培物，乃至将同科的卷耳也相提并论。

  鹅肠菜古人年年吃。春季以新鲜枝芽入菜，肉质多汁且爽脆。其味似豌豆尖，但比豌豆尖更娇嫩鲜美。我曾在小区空地上采到一些，凉拌口感极佳，烧汤口感超越菠菜。

  鹅肠菜含蛋白质、脂肪、粗纤维、磷、胡萝卜素、维生素等多种营养物质，钙含量也很丰厚。

  首要，鹅肠菜嫩的时分好吃，老了口感差，并且它老得快，采收期短，很简单错失采摘时刻。鹅肠菜老后，茎叶中的皂苷含量添加，对人畜健康有必定影响；

  其次，鹅肠菜的种子只在春天发一次芽，不能随时栽培出苗，因而不能像马兰头、菊花脑那样源源不断地供人们采剪，也不像面条菜（麦瓶草）能够一年四季耕种，只能跟香椿头、枸杞头相同尝尝鲜。它的出菜率也不高，所以《诗经》说采它“不盈顷筐”，采了半响连一竹筐都装不满。

  古人多将鹅肠菜做羹或粥食之，现在仍有人烧汤吃。不过，我觉得凉搅拌清炒更能体现出它的甘旨。凉拌时与马齿苋、马兰头相同，要先焯水，过凉后挤去水分可调味；清炒可与干辣椒、大蒜同炒，也可配鸡蛋、豆干同等炒。

  古人以为鹅肠菜（或繁缕）具有清热通淋、消积通乳等成效，可将其用来治疗牙痛、痢疾、痔疮胀痛、小便晦气、尿路感染、乳汁不通等病症。

  因而，已然把它作为药用，我们一想到“是药三分毒”就不大想吃了。不过仍有少数人坚持食用，以为久食能乌须发，不过吃的不是嫩芽，而是用长老的全草熬水喝。

  说了鹅肠菜（繁缕）那么多优点，庄稼人却并不是特别喜爱它。因为鹅肠菜种子多、繁衍快，蔓生敏捷，前期与农作物争水、争肥、抢空间、抢阳光，后期有碍作物收割，关于农作物来说，它们便是害草。

  还有人说它有毒，对人体有损害。我估量是搞错了，可能与另一种野草——鸡肠草弄混了，鸡肠草为菊科石胡荽属植物。鹅肠菜味甘，茎空有缕，花白色，而鸡肠草味微苦，咀之涎滑，茎中无缕，微紫，花亦紫色。

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