吃炒菜，“老板，费事清炒一个豌豆尖（颠）儿也。”烫火锅，“加一份豌豆颠儿也。”“要得，有点辣不怕撒？涮一下豆得行了，否则煮老了。”炖鸡汤，“加把豌豆颠儿，闲适得很啊！”

  山城冬意渐浓，豌豆颠（尖）儿便是重庆人餐桌上的“常客”了，不管是下面、炒菜、煨汤，乃至烫火锅，总会听见那句“要是再加几根豌豆颠儿就闲适得很了。”

  豌豆颠（尖）儿在重庆人心目中的位置，类似于一句重庆言子——“爱你爱到心子颠颠”。颠，转义为头顶。《说文解字》是“顶”的意思，望文生义，豌豆颠（尖）儿，即豌豆经土培养后摘取的嫩梢和嫩茎叶。

  记住！重庆人口中的豌豆颠（尖）儿，指那种绿莹莹、嫩得能够掐出水的豌豆颠颠儿！其他嚼不动的豌豆杆杆、豌豆苗都不算！

  据了解，作为重庆最大的综合性一级农产品批发商业商场，双福农产品批发商业商场的豌豆颠儿日出场量近期达到了30-50吨。

  从出售端看，九龙坡花枝蔬菜批发商业商场作为中心城区首要的蔬菜批发商业商场，近期豌豆颠（尖）儿日均销量已达约50吨；

  在零售途径，现在重庆区域永辉超市各大门店每日豌豆颠儿日均出售已达2吨。特别是降温后，顾客购买豌豆颠（尖）儿的志愿激烈，盒马豌豆颠（尖）儿的出售量同比上月增加200%……

  简略的烹饪方法，往往更能激宣布食材的甘旨——这句话豌豆颠（尖）儿身上，被完美地执行了。

  “清炒！有必要清炒！能让重庆人在炒菜馆里抛弃炝炒这一做法的，就只有豌豆颠（尖）儿了！”

  “鸡汤汤底，煮豌豆颠（尖）儿！有必要只烫三十秒，又保留了豌豆颠的幽香生脆，又融入了鸡汤的养分甘旨！”

  “重庆人最不能忍受的便是，老豌豆颠（尖）儿竟然不掐（KA），这是暴殄天物的做法！”

  豌豆颠（尖）儿的食用前史极为悠长，在两千多年前的《诗经》中就有记载：“采薇采薇，薇亦柔止。”——这儿的“薇”，即新鲜的豌豆苗。

  如此美食，自古以来也被许多名士想念，比方闻名的文（CHI）豪（HUO）苏东坡。史料记载，苏轼终身官场之路弯曲，曲折多地对家园美食思而不得。公元1083年，便是他被贬黄州的第4年，苦闷日子中盼来了老家的朋友巢元修。老友带来了他最想念的家园菜豌豆颠（尖）儿的种子，苏轼开端在异乡栽培家园菜。

  为了表明对朋友的感谢，苏轼称自己种的豌豆颠（尖）儿为“巢菜”和“元修菜”，还作了《元修菜》诗一首：“彼美君家菜，铺田绿茸茸。豆荚圆且小，槐芽细而丰。”

  前史上，不只陆游、杨万里等诗人都在著作中描写过它的甘旨，在现当代，它也是许多名家心目中的白月光。

  豌豆的嫩头，我的家园叫豌豆头，但将“豌”字读成“安”。云南叫豌豆尖，四川叫豌豆颠。我的家园一般都是油盐炒食。云南、四川加在汤面上面，叫作“飘”或“青”。不要加豌豆苗，叫“免飘”；“多青重红”则是多要豌豆苗和辣椒。吃毛肚火锅，在涮了各种荤料后，浓汤之中推动一大盘豌豆颠，美不可言。

  仅就四川境内的种种自然景观与人文景观，便又有千番旖旎、千般风韵……稻秧淡绿，竹从流碧，近坡披翠，远山青黛，田腾上豆苗旺盛，又间有大块的油菜地，正怒放着金花……不只眼睛的感触与黄土高坡大为异趣，鼻息里还往往有豌豆尖的幽香在氮氲蹿动，唉唉，那是怎样地牵魂夺魄啊！

  西南医院养分科主任袁侨英介绍，豌豆颠（尖）儿虽是一把纤细不起眼的小菜，养分却很丰厚。豌豆颠（尖）儿不只含有维生素A和C、钙磷等成分，还有丰厚的膳食纤维，以及含有很多抗酸性物质，具有抗菌消炎、抗老化、排毒润肠等效果，关于进步体质，促进推陈出新有优点。

  不过，豌豆颠（尖）儿归于中等嘌呤食物，痛风发生期间应少吃豌豆颠（尖）儿，平常也应谋事在人豌豆颠（尖）儿的摄入度，切忌过度食用。（姚於）

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