比折耳根更奇葩的食物却是河南人的心头好

时间: 2024-03-08 21:06:34 |   作者: 玉米研究所

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  作为一个致力于开掘各种地方特征的美食大众号，真的很想“诉苦”一下河南人，荆芥这种神仙甘旨，到现在还没像折耳根相同“破圈”，每个河南人都有职责，真的太不尽力了！

  那么，就让同为“山河四省”成员之一的饱妹，来抒情下榜首次吃到荆芥时新国际大门被翻开的惊喜吧，也欢迎河南的朋友们在谈论区多多弥补。

  ▲对荆芥张狂上头的我，“迫使”我的河南室友一同吃荆芥主题午饭hhh（文末有做法）

  但从植物学的分类，它其实是罗勒（Ocimum basilicum L.）的一个杂交种，学名疏柔毛罗勒（Ocimum basilicum var. pilosum），唇形科罗勒属。没错，这儿的“罗勒”，便是咱们咱们常常在西餐中见到的那个。

  至于真正在《我国植物志》里具有“荆芥（Nepeta cataria）”这一个姓名的，是……咱们日常说的“猫薄荷”。

  ▲左：疏柔毛罗勒（Ocimum basilicum var. pilosum），俗称“荆芥”，叶片边际更润滑；右：荆芥（Nepeta cataria），俗称“猫薄荷”，叶片边际为锯齿

  不知道河南的朋友们是不是现已整个人都不好了（说起来，另一种同样是河南特征的“十香菜”，也有点难区别，放一同几乎能够连连看）。

  不过，就像《武林别传》里的经典名言“姓名仅仅一个代号”相同，除非做植物研讨，日常日子里不必这么纠结，好吃，就中！

  用指甲盖掐一段荆芥尖儿丢到嘴里，叶片咬开的榜首刻，一种轻轻有点麻涩的滋味一会儿就爆开，比及你想试着怠慢咀嚼的速度，细品这种美妙滋味时，却又无迹可寻，只剩流连在口腔里的清凉。

  有一种非常“东南亚风情”的感觉，跟“河南”这两个字以往给人的沉稳形象，非常反差。

  假如从饱妹以往吃过的食物里来类比的话，大约有点像木姜子油又有点像折耳根叶。

  Emmm……如同这两种滋味也不太常见——总归，便是让人上头，非亲身试过不可知。

  嫩叶最适合凉拌，一个“大盘荆芥”，肯定是夏天河南饭馆的点单率TOP1，能够佐餐、能够配酒，一盘下去，暑热全消、神清气爽。

  除了独自的凉拌荆芥，荆芥还能拌黄瓜、京彩、牛肉，猪头肉……不管荤素，荆芥都能以一个不容忽视但又适可而止的姿势，让一盘简略的家常小菜变得分外诱人，解救苦闷的味蕾，牢牢拿捏住河南人的胃。

  煮好的手擀面过水晾凉，加蒜加盐，用捣蒜罐捣成泥（此处要画一下要点，饱妹单方面觉得，只要这个形状才能让蒜味儿充沛开释而且包裹在每一根面条上）、再加水和成蒜汁，最终丢一把刚刚摘下洗净的荆芥叶，一碗底子吃不行！

  河南本便是面食大省，在这儿，面粉与荆芥好像注定以不同形状重复相遇，缠缠连绵。

  洗好的荆芥堵截沥水后撒上薄薄一层的面粉，上锅只需顷刻就能蒸熟，用蒜泥香油拌一下，便是一道“既菜又饭”的蒸荆芥。

  除此之外，还能够裹面做荆芥丸子、挂糊炸荆芥、摊荆芥蛋饼、荆芥疙瘩汤……底子就数不清能排列出多少种做法。

  ▲与河南接壤的安徽部分地区也吃荆芥。饱妹独爱的B站UP@阿星探店 在阜阳旅行的时分，根本遇到的每个小吃都放了荆芥，这一期也被弹幕戏弄为“不如改名荆芥测评吧”。图上分别是粉鸡、格拉条、卷馍。

  比方，夸一个见过世面、学识渊博，会说“人家但是吃过大盘荆芥的人”，遇到工作不顺心，则会吐槽“不吃荆芥净荆芥”……

  也有人说，自己小时分并不怎样热心吃荆芥，看着爸妈吃就捏着鼻子，觉得滋味太“冲”，但不知怎样的，跟着年岁渐长，对这个特别的口味变得越发不能自拔。

  荆芥其实非常好养活，房前屋后、家里一个小小的花盆，撒上几粒种子，种一次能吃一个整个夏天（饱妹的室友说，她们家里现在荆芥多的都喂鸡……真是令人妒忌）。

  尽管在北京买到的荆芥带着长长的梗，叶子也有点老，但在河南，荆芥向来是掐嫩尖儿吃。

  不过你彻底不必忧虑，掐掉了嫩枝的部分，荆芥会不会就不长了，事实上，它反而会越长越茂。

  荆芥，能够是登堂入室的菜，也能够是用作装点的调料，是河南人的夏天魂灵，更是外出时关于家的具象化寄予。

  尽管眼下秋风渐凉，但还来得及，从速抓住最终的时刻，享用一下荆芥的甘旨吧！

  黄瓜切丝、西红柿切块炒蛋，手擀面或许超市里买的比较筋道的面煮熟过水，浇上足量的蒜汁，拌匀，开吃！

  香水柠檬切两三片放到杯子底部，黄瓜去皮、削成长长的一条贴在杯壁，倒入冰镇的矿泉水或许苏打水，最终在顶部放上几片荆芥装点。

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