今人们生活条件好了，除了要吃饱还要吃得好，吃得科学，吃得艺术，蔬菜成为人类重视的焦点。面临市场上林林总总的新式特种蔬菜，笔者造访了一蔬菜专家。专家说：特种蔬菜，其实并无清晰的界说，仅仅人们片面赋予它的一个好听的姓名。称之为“特”，是因为它相对于那些常见蔬菜较稀有。今日的“特菜”明日或许便是一般的蔬菜了。比方，旧日粗大健壮的西芹，今日现已成了粗茶淡饭，曩昔稀有的青菜花、紫甘蓝今日也成了大众菜篮子里的常客。谈到特菜的养分价值，人们往往以为价格较高的种类，养分价值就高。其实特菜价格凹凸并不能正确地标明其养分价值的巨细。有的特菜仅仅一个不常见的新种类，比方“圣女柿子”的养分价值与大“西红柿”相差甚微，“圣女柿子”和大“西红柿”能供给的养分都是茄红素，只要是红的就基本上没有差异，它的特征就来源于它心爱的外形，凭这一点来影响顾客的购买欲和胃口。再看甜椒，新式的五颜六色甜椒除了有诱人的美丽衣裳外，还能供给更丰厚的养分。青椒主要是赋有丰厚的维生素C，而五颜六色甜椒的维生素C含量更高。还有像西芹这一类蔬菜，它尽管没有相对于本来芹菜更高的养分价值，但却供给了更好的食用质量，纤维素含量的显着下降，让人们觉得口感更好了。新种类的开发促进了农业的开展，也提高了农人运用的生活水平，它们作为蔬菜相同保持了人体正常的酸碱平衡。